周雨鋼醫師醫療健康照護: 低GI飲食與升糖指數表

1981年，多倫多大學營養學博士詹金斯與他的團隊提出了「升糖指數」的概念，
英文原名為Glycemic Index，因此又簡稱為GI值，
主要用於衡量含糖食物對人體血糖的影響。
在消化過程中，高GI值食物會被迅速分解，
變成葡萄糖快速被吸收至循環系統，造成血糖波動。
相反地，低GI值食物在消化過程裡分解與吸收速度則較緩慢，血糖波動亦較低。
一般民眾，尤其糖尿病患者，建議將食物的GI值列為用餐考量。
於餐飲中增加低GI食物的比例，不只讓體內血糖有較穩定的控制，也吃出健康。